Kombucha

Pour une portion de 2 litres de Kombucha :

1. Faire bouillir les 2 litres d’eau;

2. Mettre l’eau bouilli dans un bac de la taille désiré;

3. Infuser 4 sachets de thé vert biologique dans les 2 litres d’eau bouilli;

4. Ajouter 1 tasse de sucre dans le thé et brasser;

5. Une fois le thé sucré devenu tiède, ajouter 200ml de vinaigre de cidre de pommes biologique et brasser;

6. Déposer un Scoby (une mère) de Kombucha au mélange;

7. Couvrir le bac de Kombucha à l’aide d’un tissu;

8. Entreposer le bac de Kombucha à la température ambiante et laisser la peau de Kombucha se former;

9. Au besoin, ajouter une portion de thé sucré tiédit.

Nos observations sur le processus pour faire du kombucha :

• Utiliser un bac en plastique de qualité ou en verre, le métal fait brûler le mycélium donc il empêchera votre culture de se développer;

• Insérer la mère du Kombucha (Scoby) dans le thé lorsque celui-ci est tiède. Une trop haute température peut brûler votre mère et donc la tuer;

• La qualité de la mère utilisée pour faire du Kombucha est importante. Une mère trop vieille ou en mauvaise santé ne prendra pas dans votre mélange;

• Introduire une seule mère dans un bac de Kombucha et non deux afin de créer une peau de Kombucha plus uniforme. L’utilisation de deux mères peut engendrer un combat entre les deux, ce qui ne fait qu’affaiblir votre mélange général;

• S’assurer de bien couvrir le bac de Kombucha avec un tissu en entourant ce dernier avec une corde afin d’éviter l’infiltration d’insectes. Un attrape mouche-à-fruit proche pourrait être une bonne idée puisque le liquide très sucré du mélange les attire énormément;

• Le temps pour créer une peau de Kombucha d’une bonne épaisseur peut varier selon la qualité de la mère;

• Conserver la Kombucha à température ambiante en évitant les endroits trop chauds;

• Pour de meilleurs résultats lors du séchage de la peau de Kombucha, attendre que celle-ci atteigne une épaisseur d’au moins 1 centimètre;

• Se laver les mains avant de manipuler la Kombucha;

• Il est important de rincer la Kombucha avant de la faire sécher pour ainsi augmenter sa vitesse de séchage mais aussi pour ne pas qu’elle sèche en restant collante.

• Nous avons fait sécher notre Kombucha sur un moule en plâtre auquel nous avons préalablement appliqué quelques couches de Shellac (gomme-laque) pour diminuer le temps de séchage;

• On peut aussi faire sécher le Kombucha sur un matériau naturel comme le bois, mais éviter de faire sécher le Kombucha sur du métal, car celui-ci réagit mal à ce matériau;

• Une fois la peau de Kombucha séchée, retirez-la délicatement du moule afin de ne pas la déchirer.